faisselle


faisselle

faisselle [ fɛsɛl ] n. f.
• fin XIVe; fisselle fin XIIe; lat. fiscella, dimin. de fiscus « corbeille »
Techn. Récipient percé de trous, pour faire égoutter le fromage. Fromage blanc vendu en faisselle.

faisselle nom féminin (latin fiscella, petit panier) Moule à parois perforées pour l'égouttage des fromages frais. Table sur laquelle, en Normandie, on presse le marc de pommes pour le faire égoutter.

⇒FAISSELLE, subst. fém.
Récipient à parois percées de trous dans lequel on fait égoutter le fromage. Fromage en faisselle. Elle rejeta la longue cuiller de buis avec laquelle elle s'appliquait à presser les fromages dans les faisselles (FABRE, Barnabé, 1875, p. 181).
Prononc. :[], ou [fe-]. Étymol. et Hist. Fin XIIe s. fissele « petit panier en osier pour faire égoutter les fromages » (Raoul de Cambrai, 1187 ds T.-L.); 2e moitié XIIIe s. foissele (Dit des Marcheans, éd. Montaiglon et Raynaud, II, 127, ibid.); fin XIVe s. faisselle (Gloss. lat.-gall., ms. B. N. lat. 7684 ds GDF.). Du lat. class. fiscella « petite corbeille, petit panier » en partic. « forme d'osier pour faire égoutter les fromages ». Fréq. abs. littér. :1.

faisselle [fɛsɛl] n. f.
ÉTYM. XIVe; feiscelle, foisselle aux XIIe-XIIIe; du lat. fiscella, dimin. de fiscus « corbeille ».
1 Régional. Panier, corbeille, paillasson.
tableau Noms de récipients.
2 Techn. Vase percé de trous, pour faire égoutter le fromage. || Fromage blanc en faisselle.
0 Pour ne pas perdre de temps, elle démoule de petits fromages de pays, puis se met à rincer les faisselles (…)
Hervé Bazin, Cri de la chouette, p. 153.
3 (XIXe). Régional (Normandie). Planche sur laquelle on presse le marc de pommes pour qu'il s'égoutte.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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